INSALATA PANTESCA A MODO MIO
Spontaneo o coltivato fin dall'antichità in tutto il bacino del Mediterraneo, il Cappero (Capparis spinosa L., 1753) ancora le sue radici su terreni calcarei, fra le pietre di antiche cinte murarie o sulle rocce costiere investite dai venti carichi di sale.
Prelibatezze della cucina mediterranea sono i fiori della pianta, i capperi, e i frutti, cucunci: capperi e cucunci si conservano sotto sale, sotto aceto e sott’olio di oliva.
Ingredienti
per quattro persone
Patate 400 g
Pomodori Pachino 300 g
Capperi di Pantelleria sotto sale 30 g
Olive nere snocciolate 50 g
Una cipolla rossa
Olio extravergine di oliva q.b.
Origano q.b.
Basilico q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero, macinato, q.b.
Preparazione
Lavate e lessate le patate.
Quando sono pronte pelatele, tagliatele a tocchetti e lasciatele raffreddare.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla, versatela in una ciotola lavandola ripetutamente con acqua fresca per eliminare un po’ di sapore forte (se amate l’aceto potete lasciarla a macerare in un piatto con l’aceto per almeno 30 minuti).
Versate nell’insalatiera la cipolla, i pomodorini, le olive e i capperi dissalati.
Insaporite con le il basilico spezzettato e l’origano.
Unite le patate al resto degli ingredienti
Condite con sale, olio e pepe.
Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Caratteri nutrizionali
Ricchi di minerali (sodio, calcio, magnesio, potassio e fosforo) e di vitamine A, K, C, capperi e cucunci sono provvisti di alcuni principi ad azione antiossidante (rutina, quercetina).