Misticanza romana marzolina
Al tepore e alle acque di marzo, germogliano nei campi e crescono infinità di erbe, spesso edibili per l’uomo.
Chi va per campi o chi ha la fortuna di imbattersi nei “fruttaroli” ai mercati rionali potrà assaporare le “misticanze”, fresche insalate composte con germogli, foglie, fiori, steli, piccole e consistenti radichette di erbe varie, tenere o croccanti a primavera, da marzo a maggio.
La misticanza romana marzolina (è bene specificare luogo e tempo: le erbe utilizzate possono variare con la stagione in dipendenza della loro presenza nei campi) può essere composta di oltre venti specie diverse di erbe o può limitarsi a contenerne un numero inferiore.
Le erbe più utilizzate a Roma e nel Lazio sono:
cicoria campestre (Cichorium intybus), raperonzolo (Campanula rapunculus), piè di gallo (Chrysanthemum segetum), porcacchia (Portulaca oleracea), borragine (Borago officinalis, L), pimpinella (Sanguisorba minor), finocchietto selvatico (Foeniculum vulgare), ruchetta (Eruca sativa), crescione (Nasturtium officinalis), ombrellino pugliese o iuosa (Tordylium apulum), crispigne (Sonchus sp.pl.), caccialepre (Reichardia picroides), silene rigonfia (Silene vulgaris), papavero (Papaver rhoeas), acetosa (Oxalys sp. pl.), indiviola (Cichorium endivia crispum), scarola (Cichorium endivia latifolium), lattughello (Chondrilla juncea).
Ingredienti
Foglie di cicoria campestre
Intera pianta e, in particolare, radice del raperonzolo
Foglie e steli di porcacchia
Foglie di Chrisantemum segetum
Foglie, steli e fiori di borragine
Foglie e steli di pimpinella
Intera pianta di finocchietto selvatico
Foglie di ruchetta
Foglie e fiori di crescione
Infiorescenze dell’ombrellino pugliese
Foglie di crispigne
Germoglio di stelo di caccialepre
Foglie e fiori di silene rigonfia
Foglie di papavero, colte al piede della pianta
Foglie di indiviola, di scarola, di lattughello
Preparazione
Mondate e lavate per bene le piante disponibili
Tagliatele in pezzi discreti, se occorre
Condite con sale, olio extravergine di oliva, qualche goccia di aceto di vino (facoltativo)
Mischiate e servite
Proprietà nutrizionali
Insalata molto aromatica, ricca di principi antiossidanti, dall’ampio ventaglio minerale e vitaminico.
Crediti: Azienda agricola Vittori Gabriele, Mentana - Roma