Orecchiette al sugo di melanzane e peperoni ripieni

La prima, originaria dell’India, fu portata nel Mediterraneo dagli Arabi intorno al VII secolo; la seconda dalle Americhe, da Cristoforo Colombo nel 1493.

In questo piatto della cucina pugliese tradizionale si narra la storia alimentare dell’umanità, gli scambi e i commerci che hanno consentito di sposare l’India e le Americhe (melanzana, peperone) ad Asia minore (grano), Mediterraneo (prezzemolo), Centramerica (pomodoro), aglio (Asia) e ancora India (basilico, pepe).

Ingredienti

Orecchiette pugliesi, possibilmente fresche e lavorate a mano
Melanzane e/o Peperoni freschi, olio extravergine di oliva (EVO), aglio, sale, pepe, prezzemolo, basilico, pomodoro. 

Per il ripieno:
Pane casereccio pugliese, uova, formaggio pecorino o parmigiano, sale, pepe.

Preparazione

Tagliare e asportare da peperoni e melanzane l’estremità portante il picciuolo.  

Dividere melanzane e peperoni in due metà tagliandoli per lungo o lasciarli interi.

Asportare i semi dai peperoni e svuotare della polpa le melanzane.

Tagliare a dadini la polpa della melanzana e soffriggerla in EVO con aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Mescolare in una terrina la polpa soffritta, pane sbriciolato, uova, formaggio, sale, pepe, prezzemolo.

Una volta amalgamato grossolanamente il tutto, riempire con questo preparato peperoni e melanzane.

Far soffriggere in una teglia due spicchi d’aglio in EVO quindi aggiungervi polpa di pomodoro fresco, piccoli pezzi di peperone e sale q.b.; disporvi le melanzane e/o i peperoni ripieni e lasciar cuocere a fuoco lento. 

Ultimata la cottura, lasciar riposare per qualche minuto; aggiungere, quindi, del pepe nero (facoltativo), numerose foglie di basilico fresco e servire.

Proprietà nutrizionali
Piatto ricco di Carboidrati complessi, Proteine, Potassio, Fosforo, Vitamina A, Vitamina C

Contatti
giuseppina siani lenger
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