Paccheri al pesto rosso di Sicilia
Di una magica freschezza, leggero e decisamente aromatico, il piatto proposto dal Ristorante "Il Pirata" di Lipari. L'utilizzazione dei prodotti della terra e delle erbe aromatiche proprie del territorio rimandano alla latitudine, ai caratteri geografici, ai colori, ai profumi decisi e armonici della Sicilia.
Ingredienti
Pomodori freschi
Basilico
Aglio
Mandorle tostate e pelate
Pistacchi tostati e pelati
Formaggio pecorino
Formaggio parmigiano
Olio EVO
Preparazione
Tagliate i pomodori in piccoli pezzi
Tostate e pelate mandorle e pistacchi
Ponete in un frullatore (in alternativa pestate in un mortaio) pomodori, aglio, mandorle e pistacchi tostati, pecorino e parmigiano in discrete quantità, abbondante basilico, olio EVO, sale quanto basta.
Frullate (o pestate) fino a ottenere una salsa densa.
Lessate i paccheri e, una volta cotti e scolati, poneteli in una zuppiera.
Aggiungete il pesto. Mescolate.
Lasciate insaporire la pasta a contatto con il pesto per alcuni minuti.
Servite.
Proprietà nutrizionali
Ricco di Vitamina A, Vitamina C, Potassio, Calcio, Magnesio, Antiossidanti.
