Quasi una parmigiana
La Melanzana (Solanum melongena L.) solanacea indiana, importata in Mediterraneo nel VII secolo a.C., è una grande frequentatrice delle nostre mense. In questa ricetta di semplice fattura ben si sposa con il Pomodoro da insalata (Solanum lycopersicum L.), altra popolare solanacea centroamericana e con il Basilico (Ocimum basilicum), anch'esso originario dell'India.
Ingredienti
Per quattro persone
Due melanzane lunghe
Due pomodori sodi
50 g di pecorino sardo non troppo stagionato
Un mazzetto di basilico
Un peperoncino piccante
Olio extravergine di oliva (EVO)
Sale
Pepe nero
Preparazione
Tagliate le melanzane e pomodori in fettine molto sottili
Friggete le fettine di melanzane e in olio EVO in cui avrete aggiunto il peperoncino
Friggete nello stesso olio le foglie di basilico e, in seguito, le fettine di pomodoro (un minuto per lato)
Ponete a sgocciolate l’olio in eccesso su carta da cucina
Salate e pepate fette e foglie fritte
Preparate i singoli piatti alternando le fette di pomodoro, quelle di melanzane, le foglie di basilico e il pecorino tagliato a scaglie
Pepate, irrorate con un filo di olio EVO crudo e servite
Proprietà nutrizionali
Piatto assai gustoso e ricco di Vitamina A, Vitamina C, Calcio e antiossidanti.
