Risotto alla salvia
Il Carnaroli è un riso a chicco medio italiano, selezionato a Paullo (MI); la Salvia (Salvia officinalis) cresce spontanea nelle regioni mediterranee (https://www.nutrirsi.eu/nutrizione-vegetariana-alimenti-educazione/salvia).
Ingredienti
per 4 persone
280 g di riso Carnaroli,
una decina di foglie di salvia,
1 litro di brodo vegetale,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 cipolla bianca
50 g di parmigiano reggiano grattugiato,
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2-3 noci di burro,
sale quanto basta.
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un cucchiaio abbondante di olio.
Unite il riso, lasciatelo tostare, quindi bagnatelo con il vino e fate evaporare.
Proseguite la cottura come per un normale risotto, aggiungendo, a poco a poco, il brodo. Il riso deve risultare al dente e non troppo asciutto. Aggiustate di sale.
Mentre il riso cuoce, lavate la salvia, asciugatela e spezzettatela grossolanamente, tenendo da parte 4 foglie intere per decorare.
Fate rosolare sia le foglie intere sia quelle spezzettate in un cucchiaio di olio EVO e unite queste ultime al risotto.
Mantecate con il burro e metà del formaggio.
Lasciate riposare un paio di minuti.
Distribuite nei piatti, guarnite con le foglie di salvia tenute da parte.
Servite con parmigiano reggiano grattugiato, da aggiungere a piacere.
Caratteri nutrizionali
Piatto equilibrato in carboidrati, proteine e grassi. Ricco di fosforo.
