PIANIFICARE DIETE VEGETARIANE - Cereali
Adeguatezza nutrizionale, ampia varietà nei consumi di specie vegetali, sostenibilità ambientale sono i caratteri distintivi delle diete vegetariane; le piante e i loro prodotti sono le fonti alimentari: esclusive per i vegani, ampiamente prioritarie per i vegetariani.
Passeremo in rassegna i cibi prediletti dai vegetariani, riportandone caratteri botanici e proprietà nutrizionali.
Cereali
Definiamo CEREALI quelle piante che producono frutti o semi ricchi di amido da cui l’uomo ricava farine utilizzate a scopo alimentare.
Producono cereali piante monocotiledoni della famiglia delle Graminacee o Poacee (mais, sorgo, frumento, avena, riso, farro, orzo, miglio, segale) e piante dicotiledoni delle famiglie Polygonacee (grano saraceno), Amarantacee (amaranto), Chenopodiacee (quinoa), Lamiaceae (chia); i prodotti dalle dicotiledoni sono talora impropriamente indicati come pseudocereali.
da "La Scienza della Vita. Modulo C: Biodiversità e ambiente. 2010 Franco Lucisano Editore
I cereali furono fra le prime piante coltivate dall’uomo alle origini del Neolitico, circa 12000 anni fa: oggi mais, frumento, riso, miglio e sorgo coprono il 60% del fabbisogno energetico dell’intera umanità. Mais (983 milioni di t), grano (710 milioni di t) e riso (497 milioni di t) rappresentano insieme circa il 90% della produzione cerealicola mondiale.
I cereali sono la fonte prioritaria di carboidrati per l’alimentazione umana; forniscono, inoltre, proteine, alcune vitamine del gruppo B (B1, B3) e fibra (in particolare se consumati integrali).
LINK su NUTRIRSI
Mais http://www.nutrirsi.eu/item/218-mais
Frumento
Riso
Quinoa
Grano saraceno
Amaranto
Orzo
Miglio
Farro
Avena
Segale
Chia
Sorgo