Il Prezzemolo
Il Prezzemolo (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, 1866) è pianta biennale originaria dell’ambiente mediterraneo dove cresce spontaneamente dalla primavera all’autunno.
Descrizione
Petroselinum crispum è pianta erbacea; gradisce terricci umidi. Seminata preferibilmente a inizio primavera, germina nel giro di 2-4 settimane.
La sua radice fittonante è di colore bianco-giallastro.
Il fusto si presenta eretto, tubulare, alto fino a circa 50 cm.
Le foglie sono di grandezza variabile e comunque di piccole dimensioni, suddivise in tre parti; sono glabre, di forma grossolanamente triangolare, bi o tripennatosette, dai margini frastagliati.
L’infiorescenza è un’ombrella piatta, ricca di fiori piccoli, provvisti di cinque petali bianchi o giallo-verdi.
La raccolta è fra marzo e dicembre, in dipendenza del momento della semina.
Proprietà nutrizionali
Il Prezzemolo presenta una grande ricchezza in principi antiossidanti (vitamina C, vitamina A, acido folico) e un ampio e significativo corredo minerale (fosforo, calcio, ferro).
Proprietà medicinali
Il Prezzemolo ha proprietà diuretiche (nella medicina cinese è usato come antipertensivo), sudorifere e colagoghe. E’ ricco di ossalati e perciò controindicato in chi sia soggetto a calcolosi renale.
E’ tossico se usato in quantità eccessive.
Uso
Usatissimo in cucina, accompagna ogni genere di pietanza portando sempre il suo tocco di freschezza pungente.
