La Paella (Padella, in italiano) è un piatto di origine spagnola (più propriamente valenciana) che ha raggiunto ogni angolo del mondo. Il piatto originale, insieme a ortaggi e verdure, prevede l’uso di carne o pesce; Sandro Benedetti presenta qui la sua personale variante vegana.
La patata (Solanum tuberosum) è pianta originaria delle Ande e giunse in Europa verso la metà del XVI secolo. A scopo alimentare se ne utilizza il tubero di alto valore nutritivo per la sua ricchezza in amidi.
E’ diffusa in tutto il mondo in molteplici varietà e infiniti modi di preparazione. La ricetta qui presentata è pugliese, tipica del Gargano.
La Melanzana (Solanum melongena L.) solanacea indiana, importata in Mediterraneo nel VII secolo a.C., è una grande frequentatrice delle nostre mense. In questa ricetta di semplice fattura ben si sposa con il Pomodoro da insalata (Solanum lycopersicum L.), altra popolare solanacea centroamericana e con il Basilico (Ocimum basilicum), anch'esso originario dell'India.
Ingredienti per quattro persone
Due fette di pane integrale
100 grammi di noci tritate grossolanamente
320 grammi di spaghetti
400 grammi di cimette di broccoli tagliate per lungo in due parti
120 ml di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio tritati fini
Il succo di due limoni
La scorza di due limoni grattugiata fine
Una tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
La verza o cavolo verza (Brassica oleracea var. sabauda L.) è una varietà di Brassica oleracea.
Le Brassicaceae, ampiamente diffuse in natura, sono dette anche Cruciferae per la disposizione a croce dei quattro petali floreali.
Alle Brassicaceae appartengono anche cavolfiore, cavolo nero, cavolo cappuccio, broccoli, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, senape, ravanello e rucola.
Il Carnaroli è un riso a chicco medio italiano, selezionato a Paullo (MI); la Salvia (Salvia officinalis) cresce spontanea nelle regioni mediterranee (https://www.nutrirsi.eu/nutrizione-vegetariana-alimenti-educazione/salvia).
Il cavolo nero (Brassica oleracea var. acephala) appartiene alla famiglia delle Cruciferae o Brassicaceae e, come gran parte delle specie appartenenti a questa famiglia, ha azione protettiva nei confronti di patologie neoplastiche e cardiocircolatorie.
Al declinare dell’estate, ancora un piatto tropicale fresco, saporito e ricco di aromi.
In questo frullato coesistono molteplici tipi di frutta e spezie tropicali: è il trionfo delle specie naturali ospitate in territori dai densi climi.
Di una magica freschezza, leggero e decisamente aromatico, il piatto proposto dal Ristorante "Il Pirata" di Lipari. L'utilizzazione dei prodotti della terra e delle erbe aromatiche proprie del territorio rimandano alla latitudine, ai caratteri geografici, ai colori, ai profumi decisi e armonici della Sicilia.